日本清酒酿造商希望列入联合国教科文组织文化遗产名录能够提升米酒的吸引力

日本，OME（美联社）——在一个黑暗的仓库深处，一排排巨大的储罐里沉睡着清酒，每个储罐里存放着超过10000升（2640加仑）的日本米酒，这种日本米酒的酿造技术可以追溯到1000多年前。

小泽一郎是创立于1702年的小泽啤酒厂的第18代掌门人，他希望在下个月的评选结果出炉时，小泽一郎能被列入非物质文化遗产名录。

“当我们制作清酒时，我们总是考虑那些喜欢我们清酒的人。我现在很兴奋，想象着世界上所有人的脸，”他周三在参观他位于东京郊区的啤酒厂时对记者说。

在日本最著名的文学作品《源氏物语》（the Tale of Genji）中，清酒是贵族们的首选饮料。受日本料理在国际上日益流行的推动，清酒的吸引力正在扩大。

据日本清酒和烧酒制造商协会（Japan Sake and Shochu Makers Association）的数据，日本每年的清酒出口总额超过410亿日圆（合2.65亿美元），最大的出口目的地是美国和中国。

这一数字高于2018年的约220亿日元。但出口仍只占日本清酒总产量的一小部分。在巴西、墨西哥和东南亚，以及法国和欧洲其他地方，日本餐馆越来越受欢迎，这些地方也开始喜欢上清酒。

酿造清酒需要大约两个月的时间，包括发酵和压榨，关键是大米和水。

如果产品被归类为日本清酒，那么大米必须是日本产的。日本的淡水质量相对较软，就像小泽啤酒厂的两口井提供的供应一样，也是至关重要的。

在小泽一郎的清酒中，醇厚芳香的骏迈大真（Junmai Daiginjo）是最受欢迎的清酒之一，酒精含量为15%，每瓶720毫升的价格约为3,630日元（合23美元）。

黑衣清酒是一种未经精制的清酒，浑浊而不像普通的清酒那样清澈，酒精含量为17%，口感粗犷而朴实。一瓶1800毫升的售价为2420日元（合16美元）。

清酒的宗教内涵在啤酒厂显而易见。挂在屋檐下的大雪松叶球是酿酒神神社的象征。在日本，清酒被用来净化和庆祝。啜饮一杯象征着婚姻的结束。

“清酒不仅仅是一种酒精饮料。这是日本文化本身，”日本清酒和烧酒制造商协会会长宇都宫仁说。

联合国教科文组织认定的非物质文化遗产不仅包括历史遗迹，还包括代代相传的习俗，如口头传统、表演艺术、仪式和节日。

它不是用来做商业用途的。但清酒官员毫不掩饰他们的希望，希望它能提振全球销售，帮助这一传统在啤酒、葡萄酒和其他现代饮料的竞争中保持活力。

之前入选的非物质文化遗产包括日本的歌舞伎剧场和歌舞剧宫廷音乐，以及安哥拉在沙子上画画的索纳；中国的古琴和意大利的克雷莫纳小提琴工艺。2013年，日本菜和食（Washoku）获此殊荣。

清酒认证侍酒师、新加坡进口及分销零售商the sake Company的联合创始人马克斯·德尔维塔（Max Del Vita）说，清酒在全球越来越受欢迎的一个原因是，它柔滑的味道与各种食物都很搭配，包括寿司、辛辣的亚洲和西方菜肴。

“这些酿酒师是文化的管家，将技术代代相传，将古老的做法与安静的创新融合在一起，”他告诉美联社。“清酒不仅仅是一种饮料。它是日本季节节奏、社区价值观和艺术遗产的生动体现。”

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Yuri Kageyama在X：